[每日农经]老家味道：红烧羊肉 见“羊“心喜

[每日农经]老家味道： 见“羊“心喜20160128

　　桃源的红烧羊肉始于清代，当年乾隆下江南，乘舟路过严墓，闻到香浓的羊汤，食欲大开，停船尝食，不禁赞不绝口。从此，桃源红烧羊肉便出了名。如今，苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。桃源的红烧羊肉，选用的是太湖边生长的湖羊。太湖边气候温和，草木茂盛，为湖羊提供了优质的生长环境，使得湖羊肉相比于其他羊肉更为鲜嫩。 制作时，将精心挑选的湖羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，用艾草扎成一方，置于陶缸，先用旺火煮开，先后投放八角、桂皮、上乘黄酒、优质酱油、糖、味精等10多种佐料，继用文火煨过夜。翌展开缸，撒以姜、蒜、椒末即成。红烧羊肉品质精良，色泽酱红，香味四溢，口感鲜、甜、微辣，肉质细嫩。